Вкус Еды

Gateau Tirami sù. Гато (gateau) - торты и пирожные из слоеного или бисквитного теста, обычно цилиндрической формы. Сам же (Tirami sù) Тирами су в переводе с итальянского означает «подними мне настроение», и это лучший девиз для такого торта. Его можно приготовить за два дня до торжества и хранить в холодильнике. Но не выкладывайте вафельные трубочки по боковым сторонам торта до сервировки, иначе они размякнут.

Время приготовления блюда: 1,5 часа +1 час

Количество порций на выходе: 10 = 1 кг

Ингредиенты:

для бисквита:

3 яйца

100 г сахара

60 г муки

35 г крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

1 щепотка соли

для крема:

30 г сахара

2 яичных желтка

250 г сыра Маскарпоне

150 мл сливок 33%

для пропитки:

40 мл кофейного ликера «Мари Бризар»

1 ч.л. растворимого кофе

50 г сахара

для украшения:

1 ч.л. какао-порошка

250 г вафельных трубочек

Процесс приготовления:

1.Яйца взбиваем 10 минут начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая. Добавляем сахар малыми порциями, взбивая еще 7-8 минут.

2.Духовку разогреваем до 220*С. Смешиваем вместе муку, крахмал, соль и разрыхлитель. Добавляем просеянную смесь в 3 этапа к взбитым яйцам, мешая лопаткой.

3.Выкладываем в форму 24 см,  смазанную маслом, кроме боковых стенок. Выпекаем 5 минут, затем уменьшаем температуру до 180*С и печем еще 25 минут. Оставляем бисквит в выключенной духовке с открытой дверцей до полного остывания.

4.Для приготовления пропитки смешайте кофе и  сахар, добавьте 125 мл воды и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и немного охладите, добавьте ликер. Разрежьте бисквит по горизонтали на два коржа. Уложите нижний корж на подставку и пропитайте его кофейным сиропом.

5.Взбейте яичные желтки и 30 г сахара в термостойкой миске на водяной бане (вода должна слегка кипеть). Взбивайте  миксером 3 минуты, пока масса не станет густой и пышной. Снять с огня  и взбивать еще 3 минуты.

6.Добавляем сыр и взбитые сливки.

7.На пропитавшийся нижний корж нанесите 1/3 крема Маскарпоне. Таким же образом прослоите верхний корж и смажьте боковые стороны. Поставьте в холодильник на 1 час.

8.Используя сито посыпьте торт какао-порошком. Подрежьте  вафли размером чуть больше боковой стороны и вдавите их в крем.

Калорийность:

на 1 порцию: 411,1 ккал.; белки - 5,82 г; жиры - 23,5 г; углеводы - 43,9 г.

Подсказки:

1.Если нет четкого навыка разделять яйца на желтки и белки, то приготовьте несколько мисочек: каждый новый белок разбивайте сначала в миску, а потом взбивайте. Так как в  этом рецепте мы используем только желтки, то «чистые белки» (капля желтка не даст белку подняться) мы можем применить в других рецептах: Шоколадный мусс, Безе, Суфле  из сайды, Зефир яблочный, Королевская глазурь, Куриное суфле и т.д.

2.Бисквит можно приготовить за 2 дня до торжества, также как и сам торт и хранить в холодильнике. Но вафельные трубочки выкладываем перед сервировкой, иначе они размякнут.

3.Для придания торжественного вида можно обвязать лентой.

4.Взбивая сливки не отходите от комбайна, иначе получите масло.

Советы для здоровья:

Сочетание кофеина и малого количества алкоголя делает это блюдо хорошим афродизиаком. Продукт калорийный, поэтому лучше не есть после 15:00, зато очень хорош на завтрак - с чашкой чая и яблоком.