Вкус Еды

Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при его изготовлении разрыхлителем являются сами поры воды, образующиеся при выпечке изделий. Это объясняется тем, что муку при непрерывном вымешивании заваривают кипящей водой, смешанной с маслом и солью. Во время заварки крахмал клейстеризуется, и клейковина еще до выпечки (в сыром тесте) частично уплотняется.

 Время приготовления блюда: 50 минут

Количество порций на выходе: 650 г

Ингредиенты:

4 яйца

100 г сливочного масла

150 г муки ~ 1 стакан

250 мл воды ~ 1 стакан

соль на кончике ножа

 Процесс приготовления:

1.Приготовление состоит из двух стадий: заваривание муки с водой, маслом и солью и замес заварного теста с яйцами. В подготовленную посуду налить всю воду, добавить масло, соль, довести до кипения.

2.В горячую жидкость всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы получить однородную , без комочков, массу, и заваривать тесто в течение 1-2 минут. Горячее тесто охладить до 60-70 *С (около 5 минут).

3.Непрерывно взбивая, ввести яйца (по одному).

4.Отсаживаем изделия разнообразной формы при помощи кондитерского мешка (или ложками), на увлажненные противни или слегка смазанные маслом, оставляя промежутки 3-4 см.

5.Выпекать 35-40 минут при 200-220*С, не открывая духовку во время выпечки.

Калорийность:

на 650 г: 1377,5 ккал; белки — 43 г; жиры — 86,4 г; углеводы — 115,7 г.

Подсказки:

1.Лучше всего для заваривания теста использовать чугунную толстостенную посуду.

2.Для заварного теста надо брать муку с большим количеством клейковины хорошего качества. Из такой муки тесто получается настолько плотным, что не пропускает водяные пары, и достаточно эластичным, чтобы растягиваться без разрывов при увеличении объема изделий в процессе выпечки.

3.Яйца берем 1 категории, их вес около 55 г.

4.Яйца вводят в тесто только после его охлаждения до 60-70*С. Если тесто не охладить, то яйца свернуться и изделия при выпечке не поднимутся.

5.Удобней всего придать форму при помощи кондитерского мешка.

6.Выпекают заварное тесто не менее 30-35 минут при 180-200*С, чтобы изделия успели прогреться до нужной температуры, необходимой для свертывания белков муки и клейковины.

7.Если изделия из заварного теста вынуть из духовки раньше 20 минут, они могут осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят изделия.

8.При выпечке заварное тесто теряет в весе.

9.Например, из этого количества получается 3 противня, на которых 45 эклеров. Выпекать лучше все три противня сразу — 1, 3 и 5 уровни духовки при 180-200*С в режиме конвекционного обдува (значок вентилятора), так как заварное тесто не любит ждать, и, каждая последующая порция теста будет подниматься меньше предыдущей.

Советы для здоровья:

Понятное дело, выпечку после 16:00 ни-ни! А вот детям можно — главное, чтобы основную еду съели.