Вкус Еды

Заварное тесто не является самым калорийным, но изделия из него порой становятся такими.  И виновата конечно же начинка!

А вот такую приятную вкусняшку можно есть всю зиму.

Время приготовления блюда: 1,5 часа

Количество порций на выходе: 13 

Ингредиенты:

заварное тесто:

4 яйца

100 г сливочного масла

150 г муки ~ 1 стакан

250 мл воды ~ 1 стакан

соль на кончике ножа

для начинки:

200 г домашнего творога

200 мл 10% сметаны

100 г сахара

10 г желатина

для украшения:

80 г белого шоколада

25 г кондитерской посыпки

Процесс приготовления:

1.Замачиваем желатин в 100 мл холодной воды — он понадобится для крема.

Приготовление теста состоит из двух стадий: заваривание муки с водой, маслом и солью и замес заварного теста с яйцами. В подготовленную посуду налить всю воду, добавить масло, соль, довести до кипения. В горячую жидкость всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы получить однородную, без комочков, массу, и заваривать тесто в течение 1-2 минут. Горячее тесто охладить до 60-70 *С (около 5 минут). Непрерывно взбивая, ввести яйца (по одному).

2.Отсаживаем при помощи кондитерского мешка на увлажненные противни или слегка смазанные маслом изделия разной формы: на 1 ёлку по два кольца разного диаметра и ствол с макушкой, оставляя промежутки 3-4 см. Выпекать 35-40 минут при 200-220*С, не открывая духовку во время выпечки.

3.Пока готовится тесто сделаем крем. Для этого желатин нагреем на водяной бане до полного ратворения, остужаем. А пока смешаем творог со сметаной и сахаром. Добавляем остуженный желатин и тщательно перемешиваем.

4.Остывшие заготовки начиняем кремом.

5.Процесс сборки и украшения можно доверить детям (если таковые имеются в доме).

Для этого белый шоколад растапливаем на водяной бане (или в СВЧ-печке), добавляем краситель или сок шпината (будет светлее), перемешиваем и мспользуя корентик или обычный целофановый пакет украшаем елки, сразу же посыпая посыпками, так как шоколад быстро застывает.

Калорийность:

на 1 шт: 206 ккал; белки — 6,9 г; жиры — 10,8 г; углеводы — 21 г.

Подсказки:

1.Лучше всего для заваривания теста использовать чугунную толстостенную посуду.

2.Для заварного теста надо брать муку с большим количеством клейковины хорошего качества. Из такой муки тесто получается настолько плотным, что не пропускает водяные пары, и достаточно эластичным, чтобы растягиваться без разрывов при увеличении объема изделий в процессе выпечки.

3.Яйца берем 1 категории, их вес около 55 г.

4.Яйца вводят в тесто только после его охлаждения до 60-70*С. Если тесто не охладить, то яйца свернуться и изделия при выпечке не поднимутся.

5.Удобней всего придать форму при помощи кондитерского мешка.

6.Выпекают заварное тесто не менее 30-35 минут при 180-200*С, чтобы изделия успели прогреться до нужной температуры, необходимой для свертывания белков муки и клейковины.

7.Если изделия из заварного теста вынуть из духовки раньше 20 минут, они могут осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят изделия.

8.При выпечке заварное тесто теряет в весе.

9.Выпекать лучше два противня сразу — 2 и 4 уровни духовки при 180-200*С в режиме конвекционного обдува (значок вентилятора), так как заварное тесто не любит ждать, и, каждая последующая порция теста будет подниматься меньше предыдущей.

Советы для здоровья:

Что скрывать...Такие ёлки у нас были на новогоднем столе.