Вкус Еды

Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготовляется из меренги, взбитых сливок , верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают киви, в Великобритании - малину).

Пока сезон ягод окончательно не закончился, спешите это попробовать!

Время приготовления блюда: 10 минут +2 часа + 10 минут

Количество порций на выходе: 8

Ингредиенты:

250 г ассорти ягод (клубника, земляника, крыжовник, чёрная смородина)

200 мл сливок 33 %

4 яичных белка

200 г сахарной пудры

1 пакетик ванилина

1 ч. л. уксуса

1 ч. л. крахмала

5 г сливочного масла

Процесс приготовления:

1.Духовку разогреть до 110 *С — значок вентилятора. Противень покрыть фольгой, смазать маслом, посыпать крахмалом, стряхнуть всё лишнее.

Отделите желтки от белков. В белок не должно попасть ни грамма желтка, иначе он не взобьется. Белок с щепоткой соли взбиваем в чистой и сухой миске сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая обороты до образования стойкой пены (3-5 минут). Добавляем сахарную пудру и ванилин по чайной ложке. Масса станет жесткой и гладкой. Весь процесс не должен занимать не более 8 минут, иначе все пузырьки воздуха полопаются, и масса снова станет жидкой. В конце добавляем уксус.

2.Выложить безе на фольгу формируя круг высотой 6-8 см и диаметром ~ 25 см. Лопаткой придаём оригинальную форму. Высушиваем 2 часа. По окончании вставляем карандаш в проём дверцы и даём остыть коржу в духовке.

3.Сливки взбить. Ягоды помыть, обсушить, порезать произвольно клубнику.

4.Верхушку срезать и оставить внутри.

5.Сверху украсить сливками и ягодами.

Калорийность:

на 1 порцию: 245 ккал; белки — 3,85 г; жиры — 12,5 г; углеводы — 29 г.

Подсказки:

1.Разбивайте скорлупу аккуратно: если в белок попадет хотя бы немного желтка, масса ни за что не взобьется в густую пышную пену. Именно поэтому разбивайте яйцо над отдельной чашкой. Сначала слейте белок туда и только затем перелейте его в общую миску. Тогда, даже если желток случайно надорвется, вся белковая масса не будет безнадежно испорчена.

2.Капля желтка или другого жира не даст белку подняться, поэтому и миска для взбивания и венчик должны быть обезжирены и сухими.

3. При выборе посуды для взбивания, учитывайте, что белки обязательно увеличатся в объеме.

4.Белки должны быть обязательно охлажденными, так они лучше взбиваются и легче отделяются от желтков.

5.Для вкуса и большей пышности можете добавить несколько капель лимонного сока.

6.Желтки можно использовать в других не менее интересных блюдах: шоколадный флан, кофейный крем, мороженое, тирамису, и т.д.

7.Когда я выпекаю безе, то в дверь духовки вставляю простой карандаш, что обеспечивает лучшее высушивание.

8.Если есть мята, то можно её использовать для украшения — освежающий эффект гарантирован.

9.Корж лучше испечь накануне, оставив его в духовке. А собирать торт надо перед подачей на стол — делается это, как видно, очень быстро.

Советы для здоровья:

Удивительный десерт. Для полдника.