Вкус Еды

Чернику принято считать «русской» ягодой. И это не удивительно. Большая часть всех мировых запасов черники находится на территории России. Особенно этот кустарничек любит русский Север. Здесь, в болотистой местности, заросли черники простираются на многие километры. Наверное, еще поэтому, мы так любим эту лесную «целительницу».

На Руси, черника всегда была излюбленным лечебным средством шаманов и знахарей. Они считали ее «чудодейственной» ягодой. Как говорила одна сибирская знахарка: «Черница ограждает от болезней всяких, от живота хворь отводит, печень с почками лечит, голову ясной делает, да кровь чистит». Лучше и не скажешь.

Время приготовления блюда: 30 минут + 5 часов

Количество порций на выходе: 750г = 30

Ингредиенты:

300 г черники

250 мл 33% сливок

150 г сахара

2 яйца

1/2 лимона

Процесс приготовления: 

1.Чернику перебрать, вымыть, обсушить и измельчить в блендере. Выжать сок лимона в пюре.

2.Аккуратно отделить белки от желтков. Белки взбиваем с большей половиной сахара в жаростойкой миске. Поставить на водяную бане и взбивать миксером или венчиком около 5 минут.

Снять с огня и взбивать пока белковый крем не загустеет. Оставляем в сторону.

3.Желтки растереть с оставшимся количеством сахара до побеления.

4.Сливки взбиваем в густую пену. Смешиваем лопаткой сливки, белки, желтки и черничное пюре.

5.Выложить парфе в форму и поставить в морозильную камеру на 5 часов.

6.Используя ложку для мороженого делаем шарики. Подавать можно в вафельный рожках, особенно детям.

Калорийность:

на 1 шарик: 56,5 ккал; белки — 0,7 г; жиры — 3,2 г; углеводы — 6,1 г.

1 вафельный рожок: 18 ккал; белки — 0,42 г; жиры — 0,2 г; углеводы — 3,5 г.

Подсказки:

1.Яйца берем только свежие. Проверьте: свежее яйцо в холодной соленой воде сразу же тонет.

2.Если все-таки боитесь сальмонеллеза, то можно куриные яйца заменить перепелиными.

3.Разбивайте скорлупу аккуратно: если в белок попадет хотя бы немного желтка, масса ни за что не взобьется в густую пышную пену. Именно поэтому разбивайте яйцо над отдельной чашкой. Сначала слейте белок туда и только затем перелейте его в общую миску. Тогда, даже если желток случайно надорвется, вся белковая масса не будет безнадежно испорчена.

4.Капля желтка или другого жира не даст белку подняться, поэтому и миска для взбивания и венчик должны быть обезжирены и сухими.

5.При выборе посуды для взбивания, учитывайте, что белки обязательно увеличатся в объеме.

6.Белки должны быть обязательно охлажденными, так они лучше взбиваются, а белки легче отделятся от желтков.

7.Можно заморозить парфе в порционных формочках.

8.Чернику можно заменить любой другой ягодой.

Советы для здоровья:

Легкий десерт.

Не ешьте сразу, а подождите 5 минут.