Вкус Еды

Безе  называют самым популярным в мире десертом из яиц. По определению знаменитого кулинара Вильяма Похлебкина, это кондитерское изделие из сахара и взбитого яичного белка. Вариаций на «снежную» тему - множество, а технология приготовления едина. Какие пропорции необходимо соблюсти, чтобы получить вкус настоящего безе? Сколько времени и при какой температуре следует его держать в духовке?

Вы готовы узнать все это - тогда вперед!

Время приготовления блюда: 4 часа

Количество порций на выходе: 80 штук

Ингредиенты:

4 белка

1 стакан сахара = 220 г

2 пакетика ванилина

щепотка соли

пищевые красители

Процесс приготовления:

1.Отделите желтки от белков. В белок не должно попасть ни грамма желтка, иначе он не взобьется. Белок с щепоткой соли взбиваем в чистой и сухой миске сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая обороты до образования стойкой пены (3-5 минут). Добавляем сахар  и ванилин по чайной ложке. Масса станет жесткой и гладкой. Добавляем по каплям красители.

2.Разогреть духовку до 100 *С, режим обдува (значок вентилятора). При помощи кондитерского мешка и фигурных насадок выложите массу на противень, покрытый пергаментом. Безе не увеличивается в объеме, поэтому можно экономно их располагать на противне.

3.Высушиваем безе от 2 до 3 часов. Безе не вынимаем пока духовка сама не охладится.

Калорийность

на 1 шт.: 11,7 ккал, белки - 0,2 г; жиры - 0 г; углеводы - 2,8 г.

Подсказки:

1.Если нет четкого навыка разделять яйца на желтки и белки, то приготовьте несколько мисочек: каждый новый белок разбивайте сначала в миску, а потом взбивайте. Капля желтка или другого жира не даст белку взбиться, поэтому и миска для взбивания и венчик должны быть обезжирены и сухими.

2.Белки должны быть обязательно охлажденными, так они лучше взбиваются и при разделении желток не растекается.

3.Когда я выпекаю безе, то в дверь духовки вставляю простой карандаш, что обеспечивает лучшее высушивание.

4.Вместо кондитерского мешка можно использовать целлофановые пакеты, обрезав фигурно края.

5.Есть вариант высушивания при температуре 75-90*С 4-5 часов. Это можно делать ночью. Поставить таймер на выключение. Плюс экономия электроэнергии для тех, у кого многотарифный счетчик.

6.Оставшиеся желтки можно использовать в других рецептах: шоколадный флан, кофейный десерт, кулич царский, заварное тесто.

Советы для здоровья:

Это достаточно полезная сладость, так как здесь немного углеводов. Если не увлекаться, то можно есть в любое время.