Вкус Еды

Скоро Курбан-байрам! Буду готовить зур бэлиш ("большой пирог" тат.яз) , запах которого окружал меня с самого детства, когда готовила мама.

Это вкуснейший пирог из пресного теста с начинкой из мяса, картофеля и лука. Однажды попробовав, трудно забыть. Кстати, это хорошее блюдо для покорения желудка желаемого объекта.

Время приготовления блюда: 2 часа

Количество порций на выходе: 2,8 кг

Ингредиенты:

для теста:

150 г сливочного масла

380 мл кефира

1 ч.л. соли

400 г ржаной муки

250 г пшеничной муки

для начинки:

1 кг картофеля

1 кг крупнопрокрученного фарша (смесь говядины и баранины 1:1)

350 г репчатого лука

1 г соли на 100 г начинки

перец по желанию.

Процесс приготовления:

1.Замешиваем тесто. Для этого смешиваем размягченное сливочное масло и кефир в большой миске и постепенно добавляем просеянной муки и соль. Накрываем пленкой и отставляем в сторону.

2.Чистим и моем картофель и лук. Картофель и лук рубим на кубики.

3.В большой миске смешиваем овощи и фарш, солим и перчим. Разогреваем духовку до 200 *С.

4.Тесто делим почти пополам. Сначала раскатываем большой кусок по размеру противня. Выкладываем равномерно начинку. Затем раскатываем меньший кусок и покрываем сверху. Ножом срезаем лишнее тесто. Защипываем края по периметру. Из остатков теста делаем пробку и украшения.

5.Выпекаем при 200*С 20-30 минут до образования корочки, а затем при 170*С 30 минут.

Калорийность:

на 1 порцию: ккал; белки - г; жиры - г; углеводы - г.

Подсказки:

1.Для детей я готовлю более диетический вариант — без масла, только на кефире.

2.Вместо пшеничной муки я люблю использовать ржаную.

3.Часто использую свой домашний фарш, но когда дома есть свежее мясо, то советую его мелко порубить ножом (как картошку) — вкус Вас очень поразит.

4.Баранье мясо можно заменить гусятиной, но будет более калорийно и не менее вкусно.

5.Пробка нужна, чтобы проверить готовность пирога и , как правило через неё заливают говяжий или бараний бульон и ещё томят пирог в духовке - чего я не делаю.

Советы для здоровья:

Это блюдо самодостаточно и есть его надо только на обед и обязательно с зеленым чаем. Хорошо бы до пирога съесть яблоко, так как оно уменьшит всасывание жиров.