Вкус Еды

Что главное в мясе?

Чтобы в конце концов получилось вкусно. И по возможности не вредно для организма.

Время приготовления блюда: 20 минут + 24 часа

Количество порций на выходе: 2 

Ингредиенты:

2 куска толстого края по 450 г

2 ст. л. оливкового масла

свежемолотый перец

соль

розмарин

Процесс приготовления:

1.Мясо зачищаем от кости и лишнего жира, моем, обсушиваем салфеткой. Получается 250 - 300 г. Мясо, как видно, не мраморное, из города Воронеж.

2.Кладем мясо в керамическую миску, кисточкой или руками покрываем всю поверхность маслом, приправляем перцем и кладём несколько иголочек розмарина. Миску убираем в холодильник в 0-камеру на ночь или сутки.

3.Духовку разогреваем в программе гриль (~ 5 минут). Куски мяса кладём на решетку и отправляем на самый верхний уровень на 5 минуты, затем переворачиваем и ещё на 3 минуты.

Достаём из духовки и перекладываем на тёплую тарелку щипцами, накрываем фольгой и даём отдохнуть 5 минут.

4.Убираем фольгу и солим. У нас получается medium...

Калорийность:

на 1 порцию: ккал; белки — г; жиры — г; углеводы — г.

Подсказки:

1.Мясо можно и сразу приготовить после покупки, но всё же лучше подержать его в холодильнике денёк другой завернув в сухое полотенце.

2.Переворачиваем мясо только щипцами, чтобы предотвратить вытекание сока.

3.Тарелку я согреваю в микроволновке с водой или под горячей водой? потом вытерев насухо.

4.Время указанное в рецепте для стейка толщиной 3 см.

5.Солить лучше в конце (перед тем как закрыть фольгой), так мясо меньше теряет соки.

6.Если есть кухонный термометр, то вы можете делать разные варианты прожарки стейка.

7.Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С). Cчитается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done - это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) - это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

8.Если не хотите, чтобы Ваш стейк продолжал готовиться без Вас - разрежьте его и прекратите это немедленно!

Советы для здоровья:

Это вкусный обед или ужин.

И главное, что на гарнир — только свежие овощи, различные виды салатов, сбрызнутые лимонным соком.