Вкус Еды

Из существующих рецептов  приготовления борщей можно составить отдельную кулинарную книгу. Большинство из них  в число обязательных ингредиентов включает кусочек жирного мяса и сало. Считается даже, что борщ без сала и вовсе не борщ.

Тем не менее предлагаю рецепт абсолютно постного и вкусного борща.

Время приготовления блюда: 40 минут

Количество порций на выходе: 6

Ингредиенты:

2 картофелины ~ 300 г

2 свеклы ~ 300 г

2 помидора ~ 300 г

1 морковь ~ 120 г

½ кочана молодой капусты ~ 350 г

1 лук

2 зубчика чеснока

2 лавровых листа

2 ст. л. растительного масла

соль, перец, приправа для борща

Процесс приготовления:

1.Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.

2.В кастрюле вскипятить воду, немного посолить. Положить картофель, через 5-7 минут, добавить капусту. Готовить на небольшом огне.

3.Разогреть в сковородке растительное масло, положить лук, через 3 минуты морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 минут. Добавить в сковороду свеклу, перемешать, уменьшить огонь и тушить 5 минут.

4.Добавить в сковороду помидоры, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 8-10 минут.

5.Переложить 2/3 тушенных овощей в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист, приправу для борща или соль. Снять пробу.

6.Увеличить огонь, довести до кипения, выключить огонь. Добавить чеснок и 1/3 овощей, перемешать, накрыть крышкой. Через 5 минут можно подавать на стол.

Калорийность:

на 1 порцию: 143 ккал; белки — 3,53 г; жиры — 6 г; углеводы — 19 г.

Подсказки:

1.С капусты  надо снимать не менее 8 листов, но конечно, вряд ли кто на это пойдет — жалко! Я себя приучила снимать 5 листьев. Исключением является, действительно, молодая капуста — 1-2 листа. При длительном хранении (до конца зимы, весны) овощей и фруктов в овощехранилищах при низкой температуре, высокой влажности, отсутствии света на овощах происходит активное размножение и массивное накопление микроорганизмов. Недостаточная очистка моркови, капусты, редиса, огурцов и других овощей от почвы, отсутствие повторной промывки при приготовлении салата, а затем хранение готового блюда в холодильнике создают условия для накопления иерсиний.

2.Я не люблю готовить с уксусом борщ, но если Вы привыкли его использовать, то почему бы нет. Хотя при такой технологии, он просто не нужен.

3.Этот рецепт для круглогодичного приготовления, когда много свежих перцев и баклажанов, то я готовлю гетманский борщ.

4.Перепробовав множество приправ, я выбрала две: приправа для борща Santa-Maria и универсальная приправа Кнорр. На мой взгляд, они лучше всего раскрывают вкус борща.

5.Чем меньше мы подвергаем термической обработке продукты, тем больше пользы они нам принесут. Поэтому я не люблю есть борщ, в котором все мягкое и разваливается. Овощи должны выполнять свою функцию - перистальтика кишечника — надо им позволить её сделать.

Советы для здоровья:

Отличный вариант как для обеда, так и для ужина — не хватает только порции белка.

А на обед можно добавить зерновые пампушки.