Вкус Еды

«Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а ещё лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для неё приготовленное мясо, а срезанное с костей, кстати, наиболее нежное и мягкое. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросёнка, индейки и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без неё.» В. Похлёбкин.

Последний вариант и хочу Вам предложить.

Время приготовления блюда: 15 + 30 минут 

Количество порций на выходе: 4 

Ингредиенты:

1,25 л кваса

¾ стакана огуречного рассола

200 г отварного ассорти из говядины и курицы

1 большая репа

2 средние отварные картофелины

2 свежих огурца

1 солёный огурец

1 небольшая луковица...

80 г зеленого лука

2 крутых яйца

2 веточки петрушки

2 веточки укропа

1 веточка зелени сельдерея

2 веточки тархуна (эстрагона)

1 ст. л. горчицы

черный молотый перец

Процесс приготовления:

1.Картофель, лук, репу и яйца очистить, порезать на мелкие кубики, мясо и солёный огурец также порезать на мелкие кубики. Свежие огурцы натереть на крупной тёрке.

2.В рассоле развести горчицу и перец.

3.Зеленый лук, укроп и петрушку, сельдерей и тархун мелко нарезаем, заливаем рассолом, перемешиваем.

Добавляем остальные ингредиенты, слегка разминаем и даём настояться 30 минут.

4.Перед подачей заливаем квасом.

Калорийность:

на 1 порцию: 255 ккал; белки — 17,3г; жиры — 5,7 г; углеводы — 35,7 г.

Подсказки:

1.Для окрошки подходят овощи нейтральные - картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы, и пряные - мелко нарезанные зеленый лук (при чём лук преобладает), зелень укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.

2.Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

3.Пряная заправка состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в полстакане кваса, либо сочетания того и другого.

4.Заправка овощной окрошки может содержать вместо горчицы чайную или десертную ложку свеженатёртого хрена, а также как можно больше разнообразной пряной зелени.

5.Заправка должна составлять примерно 1/6 — 1/5 жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса.

6.Репу я использовала вместо брюквы, так как просто не могу найти её в продаже — а так хочется попробовать приготовить из неё окрошку.

7.Картофель, мясо и яйца я отварила заранее — чтобы облегчить процесс приготовления.

Советы для здоровья:

Просто отличный обед или ужин.